Stefano Ferrara

Stefano Ferrara gelatiere da oltre 20 anni , titolare di Stefano Ferrara Gelato Lab con due punti vendita ed un laboratorio di produzione a Roma.

Ha approcciato il lavoro in maniera personale, sviluppando conoscenze di chimica e fisica del gelato e facendo una ricerca e moltissimi test su materie prime quali fibre (le studia da piu di 13 anni), stabilizzanti e zuccheri diversi.

Di grande importanza ed esperienza è stato il lavoro sugli zuccheri e sulla texture (viscosità) del gelato. Ad oggi nel gelato utilizza un solo zucchero che oltre per la sua funzione di anticongelante sceglie in base alla sua componente aromatica legata al gusto che si desidera ottenere (zucchero di agave, di cocco, di canna etc).

Ha sviluppato una linea di prodotti in barattolo senza zucchero in vendita nella GDO.

La sua gelateria ottiene tre coni del Gambero Rosso dal 2021 ad oggi. Nel 2023 ha ottenuto il premio Gambero Rosso come miglior cioccolato.
Stefano Ferrara è anche ambasciatore del gusto DOC ITALY e collabora con ricercatori universitari testando nuovi ingredienti nel gelato artigianale

“Scopri il coinvolgente corso di Stefano Ferrara previsto per il 2024!”